Milliyet : Bodrum'un az şekerli mekanı: Maride Cafe

Üçüncü nesil kahve kültürü Japonya'dan Bodrum'a ulaştı. Kahvenin aromasını, lezzetini dönüştüren bu yeni akım Bitez'deki Maride Cafe'de kahve tutkunlarıyla buluşuyor. Mekanın genç işletmecisi Akın Erol, kahvenin Güney Amerikaormanlarından çıkıp Bodrum'a geliş öyküsünü bir "barista" bilgeliğiyle şöyle anlatıyor: "Bugüne kadar standart demleme usulleri ile yapılan kahveleri tükettik. Ancak aynı kahveden farklı demleme usulleriyle farklı aroma, farklı lezzet ve farklı gövde elde edebilirsiniz. Aynı kahve çekirdeğini soğuk demleme tekniğiyle demlediğinizde başka türlü bir tat elde edersiniz. Kahve çekirdeğinin büyüklüğü bile lezzeti farklılaştırır. Biz kahvenin orijinini değiştiremeyiz, ama kişiye özel kahve hazırlayabiliriz."

Kişiye özel kahvenin sadece süt ya da şekerle olacağına inanıyorsanız siz yeni nesil kahve kültüründen pek uzak kalmışsınız demektir... Maride Cafe'de farklı aromatik tatlarla zenginleştirilen, kuvvetli ya da hafif sertlikte kahveler ufkunuzu ve hayata bakışınızı değiştirecek. Kahvenin sunumu ise keyfinize keyif katacak.

Maride Cafe'de sadece kahve değil, tatlılar da kişiye özel... Bikini ve deniz sezonunun açıldığı şu günlerde 'tatlıya veda' diyenleri pek sevindirecek bir haberimiz var. Maride Cafe'nin cheese cake'leri az şekerli, az yağlı ve düşük kalorili!.. Dedik ya mekan "az şekerli" diye. Tatlınızı da burada gönül rahatlığıyla tüketebileceksiniz bundan böyle.

BODRUM'A ÖZEL MANDALİNA KABUĞU AROMALI CHEESE CAKE

Akın Erol, kahvenin yanında en iyi giden bu tatlının kitabını yazmış deyim yerindeyse... Cheese Cake'i ilk kez 1988 yılında İngiltere'deki Hyde Park'ta yemiş ve hayran kalmış. Tabii o yıllarda Türkiye'de 'yaş pasta'dan öte bir tatlı keyfi yaşamak hayal imiş... Böylece cheese cake'in o efsane lezzetinin peşine düşmüş genç girişimci. İçinde çok farklı lezzetleri barındırabilen bu tatlının önce karbonhidrat ve şeker oranlarını düşürmüş. Sonra da 'kişiye özel' tatlar üretmeye başlamış.

Maride Cafe'de yaklaşık 15-16 çeşit cheese cake bulabiliyorsunuz. Ben mandalina aromalısına bittim!.. Akın Erol, keklerinde yağ oranı düşük peynir ve kendi ürettiği ekşi kremayı kullanıyor. Vanilya özötünü bile kendisi hazırlıyor. Cheese cake'in tabanındaki kek malzemesi ise klasik bisküvi ya da pandispanya türünden çok farklı, içinde badem unu var!..

Üst malzemesi ise o bildiğiniz meyve sularından aroma kazandırılan yapay cheese cake'ler gibi değil. Bodrum mandalinasının kabuğundan elde ettiği enfes bir lezzet sizi bekliyor. Dolgu malzemesi hiç kullanılmamış, her şey organik ve ev yapımı.

Tatlı konusundaki uzmanlık reçellere de yansımış. Maride Cafe'de tüm reçeller ev yapımı ve tabii ki düşük kalorili... Bergamot ve mandalina kabuğu reçeli efsane. Kahvaltı keyfinin tüm malzemeleri Bodrum'un köylerinden... Köy yumurtası, köy peyniri, taze otlar, mis kokulu domatesler, daha neler neler...

İTALYAN PİZZASININ PABUCU DAMA ATILDI

Maride Cafe, sadece kahvaltı ya da tatlı ve kahve keyfine özel bir mekan değil. Öğle yemeklerini de şölene ve keyfe dönüştüren bir mekan. Cafe'nin mükemmel bir mutfağı var. Klasik sunumlardan uzak duran mekanın en ilgi çekici seçeneklerinden biri de pizza!.. Bildiğiniz pizzalardan tercih ederseniz böyle bir seçeneğiniz de var ama bir Maya Güneşi, bir Volkan ya da Star Pizza yemek isterseniz önünüze gelecek şenliğe hazırlıklı olun deriz.

Bu mutfakta İtalyan pizzasının pabucu dama atılmış gibi görünüyor. Lezzet ve biçem, Güney Amerika'dan gelmiş... Brezilya'nın ünlü bordered pizzaları artık Bodrum'daki bu keyifli mekanda sizlerin damak tadına sunuluyor. Tabağınıza gelen pizzanın hem şekli hem lezzeti başka, mutlaka denemelisiniz. Benim favorim, Volkan pizza. Her bacasından kırmızı biber lezzeti taşan, peyniriyle, iç malzemesiyle damağımı şenlendiren bir lezzet...

Öğle yemeği için burger seçeneğiniz de var... Her lezzete keyif katan Maride'de klasik burger keyfinden bir adım öteye geçiyorsunuz tahmin ettiğiniz gibi... Bunun için 'smoke burger' sipariş etmeniz yeterli... Önünüze bir fanus geliyor ve içi komple sisle kaplı! Kapağı açtığınızda masanız bir anda duman altı oluyor ve o duman dağılınca burgerinize kavuşuyorsunuz.

Erol Çifti, böylesine keyifli bir mekanı yaparken çok emek harcamış... Maride, Bitez'deki Adalet İş Merkezi'nin arka tarafından bahçe içinde bir mekan... Bahçeye girdiğiniz anda kendinizi tropik bir adaya düşmüş gibi hissediyorsunuz. Muz ve zeytin ağaçları gölgesinde rengarenk yastıklara serilip saatlerce sohbet edebileceğiniz, enfes lezzetler tadabileceğiniz bir kaçış noktası burası... Sevil Erol, hem Akdeniz'i hem de tropik bir adayı çağrıştıran bu mekanın her bir ayrıntısıyla ilgilenmiş. İç mekanın renkleri, tatlılarla tam bir uyum içinde... Bambular, sazlıklar, çiçekler hem gönlünüzü, hem gözlerinizi dinlendiriyor. Şık, konforlu ve sofistike bir mekan arayışı içindeyseniz, bu yaz durağınız Bitez'deki Maride Cafe olsun...